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Laurea magistrale / Vita
Controllo e sicurezza degli alimenti

PRESENTAZIONE controllo, coordinamento e forma-
zione relativamente alla produzione,
Sede: Via Amendola, 2 - Pad. Besta conservazione, commercializza-
42122 Reggio Emilia Il Corso di Laurea Magistrale in
Durata: 2 anni Controllo e Sicurezza degli Alimenti zione e distribuzione di alimenti e
Crediti Formativi: 120 si propone di far acquisire agli stu- bevande. La professione si svolge
Classe di Laurea: LM-70 Classe denti competenze specialistiche prevalentemente nelle industrie ali-
delle lauree magistrali in scienze e tec- negli ambiti disciplinari caratteristi- mentari e in tutte le aziende colle-
nologie alimentari gate alla produzione, trasformazio-
Titolo di studio richiesto: ci delle tecnologie alimentari, fon- ne, conservazione e distribuzione
Laurea di primo livello damentali per la gestione e lo svi-
Accesso: Programmato, dettagli nel luppo dei processi produttivi degli dei prodotti alimentari, nella Gran-
bando di ammissione. alimenti, che hanno come obietti- de Distribuzione, negli Enti pubbli-
vo primario il raggiungimento della ci e privati che conducono attività
qualità e della sicurezza, attraverso di pianificazione, analisi, controllo,
l’ottimizzazione dei processi stessi certificazione, nonché in quelli che
PIANO DI STUDI e la gestione di progetti di ricerca e svolgono indagini scientifiche per la
(Tra parentesi i CFU Crediti Formativi Universitari) sviluppo industriale. tutela e la valorizzazione delle pro-
duzioni alimentari.
Primo Anno
Analisi fisiche e sensoriali COSA SI STUDIA
degli alimenti (6)
Biochimica della nutrizione
e della sicurezza alimentare (6) La formazione dello studente pre-
Chimica e tecnologia degli aromi (6) vede l’acquisizione di conoscenze
Innovazione di prodotto per l’applicazione e lo sviluppo di
e food packaging (6)
Microbiologia dei prodotti fermentati (6) sistemi di autocontrollo, valutazio-
Tecniche di previsione della shelf-life (6) ne e tracciabilità, volti a garantire
Valutazione della qualità la sicurezza alimentare, e quelle
degli alimenti di origine animale (8) necessarie a sostenere l’innovazio-
Materie a scelta (12)
ne di prodotto e di processo, non-
Secondo Anno ché competenze in chimica degli
Chemiometria per il controllo degli alimenti alimenti, biochimica e biochimica
(8) della nutrizione e di chemiometria
Diritto della sicurezza alimentare - Diritto
penale della sicurezza alimentare (3+3) per la gestione di protocolli speri-
Metodologie biochimiche mentali. Al fine di tutelare la qualità
agroalimentari (6) dei prodotti alimentari in tutte le fasi
Tecniche microbiologiche del processo industriale, saranno
e gestione della qualità (8)
fornite competenze per la gestio-
Altre attività (1) ne del rischio di residui xenobiotici
Ulteriori competenze linguistiche (3) e per l’uso consapevole di additivi
Internato e prova finale (32) alimentari e per il corretto impiego
di materiali di confezionamento. A
completamento della formazione,
sono forniti elementi di diritto e di
legislazione alimentare. Il Corso ol-
tre all’attività didattica frontale offre
agli studenti seminari di approfon- Presidente Corso di Laurea
dimento su tematiche specifiche ed prof. Andrea Pulvirenti
innovative con esperti provenienti tel. 0522 52 2004
andrea.pulvirenti@unimore.it
da aziende del settore alimentare.
Delegato per il tutorato
prof.ssa Patrizia Fava
COSA SI DIVENTA tel. 0522 52 2031
patrizia.fava@unimore.it
Il Laureato Magistrale in Controllo e www.dsv.unimore.it
Sicurezza degli Alimenti svolge at-
tività di programmazione, gestione,